Recept részlet

Marhahús Hagyományos marharagu

20. 8. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: Francia

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

  • Előmelegítés:
  • 240 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Fleich anbraten

1
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:08 óó:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:05 óó:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:10 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:05 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Kombináció
25 %
time icon Idő
time icon 00:03 óó:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Kombináció
100 %
time icon Idő
time icon 01:10 óó:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hozzávalók

Név Érték Mértékegység
marhahús 2000 g
hagyma 200 g
mirepoix 400 g
tisztított vaj 100 g
száraz vörösbor 400 ml
paradicsom püré 100 g
só 20 g
egész fekete bors 3 g
sima búzaliszt 50 g
baromfi állomány 3500 ml

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke Érték
Energia 472,7 kJ
Szénhidrát 34,3 g
Zsír 26,1 g
Fehérje 51 g
Víz 0 g

Elkészítés

A kombinált gőzfőzőt a behelyezett GN-edénnyel előmelegítjük. Ezután a marhahús kockákat
a vajban a GN-edénybe tesszük, és 240 °C-on, kombinált gőz üzemmódban,
25% páratartalommal és 90% ventilátor sebességgel 8 percig pirítjuk. A
marhahús kockákat megforgatjuk, fűszerezzük, és további 5 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a mirepoix-t és a hagymát,
az hőmérsékletet 220 °C-ra csökkentjük, és 5 percig pirítjuk, majd megforgatjuk és
újabb 5 percig pirítjuk. Ezután paradicsomosítjuk, 5 percig ugyanazon beállításon leégni hagyjuk, majd liszttel meghintjük,
vörösborral deglazírozzuk, és 3 percig redukáljuk. Az alaplével felöntjük, és a ragut 135 °C-on
kombinált gőzön, 25% páratartalommal és 90% ventilátor sebességgel 70 percig puhára pároljuk. A
mártást leszűrjük, és a ragut tetszés szerint befejezzük.