Recept részlet

Útvonalak

1. Pácold a csirkét 12 órán át 2l borban
(500 ml-t tartalékoljunk későbbre), lilahagyma vastag kockákra vágva, szeletelt sárgarépa, zeller,
szegfűszeg, bors és bouquet garni
2. Vegye ki a csirkét, és szárítsa meg – kívül-belül
3. Szűrjük le a pácot, és tartsuk le mind a folyékony, mind a
szilárd tartalmat külön-külön. Vedd ki a szegfűszeget és
a bouquet garni, az utóbbit lefoglalva
4. Fűszerezzük és pirítsuk meg a madarakat evoo-ban, közepes lángon
holland sütőben, amíg szép arany színt nem kapnak
5. Ugyanabban a holland sütőben puhítsa meg a zöldségeket
közepes lángon, és néhány után szórjuk rá a lisztet
percek. Addig keverjük, amíg a liszt fel nem kezd
arany árnyalatú
6. Tekerjük fel a hőt, és öntsük bele a pácfolyadékot.
Hagyjuk pár percig forrni, majd vegyük ki
a melegtől
7. Állítsa be a sütőt 120°C-ra száraz hőre
8. Helyezze át a holland sütőt a sütőbe, és süsse meg
2 órán keresztül, vagy amíg a csirke megpuhul
9. Közben a szalonnát vajban megpirítjuk és félretesszük
10. Ugyanabban a serpenyőben a maradék zsírral megpirítjuk a
gombát és félretesszük
11. Mindig ugyanabban a serpenyőben pároljuk meg a gyöngyhagymát,
menet közben adjuk hozzá a cukrot és egy kis sót.
Kevés vízzel leöntjük, csökkentjük a hőt, pároljuk
és mártássá redukáljuk
12. Csökkentse felére a maradék vörösbort
13. Vegye ki a csirkét a folyadékból, adag
és tartsa a Főzés és tartás funkció használatával
14. Szűrje le a folyadékot a holland sütőből, és adja hozzá
a csökkentett bort, és folytassa a redukálást, amíg el nem éri
elégedett a textúrával
15. Adja hozzá a gombát, a hagymát és a szalonnát a szószhoz,
helyesen fűszerezzük, és ráöntjük a csirkére
tálalás előtt