Recept részlet

Name: Lassú főtt tojás krémes kapor mártással és főtt újkrumplival
Yield: 8
Cuisine: cseh
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Tojás Lassú főtt tojás krémes kapor mártással és főtt újkrumplival

12. 4. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Tojás

Konyha: cseh

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
70 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Gőzölgés

Idő

00:50 óó:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Gőzölgés

Idő

00:20 óó:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Gőzölgés

Idő

00:10 óó:mm

50 °C

70 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
csirke tojás	16	db
vaj	120	g
sima búzaliszt	100	g
friss kapor	1	db
tejszín	50	ml
ecet	5	ml
búzadara cukor	1	g
marha-állomány	590	ml
újburgonya	1,2	kg
só	1	g
őrölt fehér bors	1	g

Táplálkozás és allergének

Allergének: 1, 3, 7
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	280,7 kJ
Szénhidrát	37,9 g
Zsír	13 g
Fehérje	4,5 g
Víz	0 g

Elkészítés

1. Állítsa a sütőt párolásra 63°C-ra, és főzze a tojásokat 50 percig. Hűtse jeges vízben vagy villámcsőben.
2. Egy fazékban készítsen egy könnyű rántást 50g vajból és az összes lisztből. Öntse hozzá a marha alaplevet, csökkentse a hőmérsékletet, és főzze 15 percig, kevergetve. Adja hozzá a tejszínt, és főzze még 5 percig, vagy amíg elégedett a sűrűséggel.
3. Emelje meg a hőt, és adja hozzá az ecetet. Főzze tovább két percig. Adja hozzá a kaprot, és ízesítse sóval és borssal.
4. Keverje hozzá a vajat tálalás előtt.
5. Állítsa a sütőt párolásra 99°C-ra, és főzze a krumplit 20 percig, vagy amíg megpuhul.
6. Állítsa a sütőt párolásra 50°C-ra, és melegítse fel a tojásokat 10 percig. Tálalja a mártást, óvatosan törje fel a tojás héját, és helyezzen két tojást minden tányérra. Ízesítse sóval és borssal, és tálalja a krumplit az oldalán.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_perforated

Recept részlet

Tojás Lassú főtt tojás krémes kapor mártással és főtt újkrumplival

Élelmiszer kategória: Tojás

Konyha: cseh

Program lépései

Hozzávalók Adagok −+

Táplálkozás és allergének

Elkészítés

Ajánlott tartozékok

Hozzávalók Adagok