Recept részlet

Puffancs tészta:
Egy lábasba vizet, tejet, vajat, sót és cukrot teszünk, felforraljuk és a lisztet hozzáadjuk. Folyamatos keverés mellett 1-2 percig pároljuk. A keverőgépben lapáttal mihamarabb kihűtjük. Hozzáadjuk a tojásokat. A tésztát enyhén vízzel hígítjuk.

Nagy csillaghegyű nyomózsákból sütőpapírral bélelt tepsire 7 cm átmérőjű puffancsokat nyomunk. Betesszük a előmelegített sütőbe a megadott programra.

Sütés után kivesszük a sütőből és hagyjuk lehűlni.

Sárgájás crème pâtissière:
100 ml tejet a pudingport és a sárgáját simára keverjük. A maradék tejet, vajat, cukrot és vaníliát felforraljuk. Hozzáöntjük a kikevert keveréket és alacsony lángon 2-3 percig főzzük. Hűtjük lefedve fóliával.

Sárgájás-vajas krém:
A crème pâtissière-t simára keverjük rummal és belekeverjük a puha vajat. A krémmel töltjük a csillaghegyű nyomózsákot.

Máz:
Egy tálba cukrot, citromlevet és olajat teszünk. Kézzel simára keverjük, amíg sűrű mázat nem kapunk. A máznak lassan kell csöpögnie a kanálról és jól kell folyni.

Finisírozás:
A kihűlt puffancsokat hosszában félbevágjuk, megtöltjük a krémmel. A tetejüket mázba mártjuk, hagyjuk lecsöpögni és ráhelyezzük a mártott frissítményre.