Recept részlet

Előmelegítjük a Retigo kombi sütőt 150ºC-ra
A pulykához a vöröshagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát és fűszernövényeket egy mély zománcozott GN tárolóba tesszük
• 1 nagy vöröshagyma, nagy kockákra vágva
• 2 sárgarépa, nagy kockákra vágva
• 2 zellerszár, nagy kockákra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, összetörve
• 2 ág friss kakukkfű
• 1 ág rozmaring
• 1 babérlevél

Összekeverjük a csirkealaplét és az almalét egy edényben, majd felforraljuk
• 1000ml csirkealaplé
• 500ml almalé

A combokat a zöldségek és fűszernövények tetejére helyezzük, majd ráöntjük a forró alaplevet, ügyelve arra, hogy a pulykacombok fele a lében legyen, a másik fele pedig ki legyen téve
• 3 pulykacomb, 800g/db

Fűszerezzük a pulykacombok kint lévő részét sóval és borssal, majd helyezzük a combisütőbe 50 percre kombinált mód 60% 140°C-on, majd 2. lépésben forró levegő mód 100% 170°C-on 30 percre.
• 1 csipet só
• 1 csipet bors

A gyökérzöldségpüréhez a burgonyát, sárgarépát és pasztinákot egy perforált rozsdamentes acél GN tárolóba tesszük, majd a Retigo kombi sütőbe helyezzük párolás módba 97°C-on 20 percre
• 3 nagy burgonya, hámozva és kicsi kockákra vágva
• 4 sárgarépa, hámozva és nagy kockákra vágva
• 2 pasztinák, hámozva és közepes kockákra vágva

Miután megfőtt, azonnal áthelyezzük egy tálba, hozzáadva a vajat, tejet, mustárt, sót és borsot. Amint összekeverjük, pürésítjük az ízlés szerint
• 30g vaj
• 150ml tej
• 1 csipet só
• 1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár
• 1 csipet bors

Tálaláshoz a pürét egy nagy tál közepére kanalazzuk, a combokat a hegyével felfelé helyezzük, és egy kancsót a párolás levével mártásként a tál mellé teszünk.