Detalj recepta

Deserti Bavarske krofne s pekmezom, ribanim sirom i vrhnjem

7. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 210 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
20 %
time icon Vrijeme
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
svježi kvasac 35 g
griz šećer 125 g
mlijeko 3,5% 400 g
polugrubo pšenično brašno 1000 g
žumanjak jajeta 60 g
limunova kora 20 g
sol 15 g
maslac 115 g
glatko pšenično brašno 150 g
pekmez od šljiva 400 g
tvrdi svježi sir 250 g
šlag 33% 250 g
šećer u prahu 25 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 821,2 kJ
Ugljikohidrat 128,9 g
Mast 23 g
Protein 21,5 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

U posudi pomiješamo droži s malo šećera, 2 žlice prosijane brašna, 4 žlice mlakog mlijeka, umijesimo u rijetku kašu - kvasec, ostavimo da naraste na toplom. U preostalo brašno dodamo šećer, žumanjke, limunovu koricu, otopljeni maslac, ostatak mlakog mlijeka, nadošli kvasec, sol. Umijesimo meko tijesto. Ostavimo da naraste u konvektomatu na 38°C u kombiniranom režimu cca 20 minuta.

Kada tijesto naraste, razvaljamo na deblji sloj cca 15mm, okruglom modlom (čašom) vadimo krofne. Na pobrašnjenoj površini poslužimo glatko brašno. Teflonasti pleh (Vision bake) premazujemo Ramom Combi Profi, na koji stavljamo krofne i opet ostavljamo da narastu. U svaku krofnu napravimo žlicom udubinu i premazujemo odozgo Ramom Combi Profi. Stavljamo u prethodno zagrijanu pećnicu.

Nakon pečenja premažemo ribanim šljivovim pekmezom, posipamo ribanim sirom, dodajemo malo vrhnja i posipamo šećerom u prahu.

Preporučeni pribor

vision_pištolj_za_ulje

vision_pištolj_za_ulje

vision_bake

vision_bake