Detalj recepta

Perad Foie gras od Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autor:

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 100 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
guščja jetra 4 kom
sitna sol 5 g
Sečuanski papar 5 g
mljeveni cimet 4 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Na: 38758 mg
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 0,9 kJ
Ugljikohidrat 0,2 g
Mast 0 g
Protein 0 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Uzimamo režnjeve foie grasa i uklanjamo žile.
Začinjavamo režnjeve s obje strane mješavinom začina.
Omotamo plastičnom folijom i ostavljamo da odstoji 30 minuta.
Uzimamo dva režnja koja nekoliko puta omotamo plastičnom folijom, pritiskajući da ispuštamo zrak.
Stegnemo na krajevima kako bismo završili kompresiju.
Vežemo krajeve koncem.
Postavljamo omotane režnjeve na rešetku, kako bismo potpomogli cirkulaciju pare.
Na kraju ciklusa, izvadimo rešetku i ostavljamo da se boudini odmore.
Zaustavljamo omotane boudine u rashladnoj stanici.
Ostavljamo sve na hladnom 1 ili 2 dana.
Poslužujemo u kolutovima na malo tostiranom kruhu uz prstohvat cvjetne soli ili drugih začina.
Dobar tek!

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice