Detalj recepta

veganska Siromašni Flammkuchen

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: veganska

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Die Teiglinge am geschlossene AMT-Backplatte dörren lassen bei max. 42°C

1
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Buchweizen über Nacht trocken lassen

2
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 08:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
brašno od proklijale heljde 350 g
psyllium ljuske 14 g
voda 350 ml
kamena sol 2 kom

Ime Vrijednost Jedinica
kalcijeve alge 4 g
jogurtni ferment, sirovi i veganski (cijepi se do 4 puta) 2,5 g
voda 200 ml
irska mahovina 8 g
Sjemenke suncokreta 130 g
oljuštene sjemenke konoplje 70 g
sok od limete 1 kom
kamena sol 1 kom

Ime Vrijednost Jedinica
kamena sol 0,5 kom
režnjevi češnjaka 0,5 kom
oljuštene sjemenke konoplje 50 g
sok od limete 3 ml
maslinovo ulje 1 kom
svježi listići čaja (dva lista i pupoljak) 20 g
mladi listovi koprive 50 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 468,5 kJ
Ugljikohidrat 40,9 g
Mast 22,9 g
Protein 20,1 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Sve stavite u kuhinjski stroj s posudom za miješanje i mijesite 5 minuta. Zatim ostavite tijesto da odstoji 10 minuta.
Podijelite tijesto na 4 jednaka dijela i razvaljajte ih relativno tanko. Oblike tijesta za Flammkuchen stavite na perforirane, Lotan®-prekrivene plehove za pečenje kako se ne bi zalijepili. Dodatna prednost je što papir za pečenje nije potreban.
Perforirani pleh za pečenje skraćuje vrijeme sušenja za otprilike 30%.
Stavite oblike tijesta u kombinirani parobrod i sušite na maksimalno 42°C i najnižoj brzini ventilatora te potpuno otvorenom isparivaču za:
perforirani AMT-pleh s Lotan®-premazom - otprilike 8,5 sati / zatvoreni AMT-pleh s Lotan®-premazom - otprilike 12 sati. Proklijala heljdina brašna: Heljdu namočite u vodu preko noći. Sljedeći dan dobro isperite, stavite u staklenku za klijanje i ostavite da klija 3 dana. Proklijalu heljdu ostavite da se osuši preko noći na približno maksimalno 42°C prema gornjem postavku uređaja. Sušenu, proklijalu heljdu sada obradite uz pomoć visokotlačnog miksera u brašno. Ovo brašno traje nekoliko mjeseci, sve dok se čuva na tamnom i suhom mjestu.
Pesto od koprive: nasjeckajte listove, a zatim sve usitnite u mužaru u pesto. Preljev: mladi luk, kineski kupus, rimska salata, celer, cherry rajčice, paprike, bosiljak, pesto od koprive, pahuljice dulse, češnjak - kreša, boranija - kreša.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake