Detalj recepta

veganska Veganski prženi "Jakobova kapica" s Wakame salatom

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: veganska

Kuhinja: japanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Sous-vide Garen

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Kombinacija
20 %
time icon Vrijeme
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
Kraljevska bukovača 800 g
juha od povrća 500 ml
suho bijelo vino 120 ml
nori alge 20 g
miso pasta 20 g
alba ulje 75 ml

Ime Vrijednost Jedinica
wakame 80 g
morski špageti 40 g
rižin ocat 90 ml
sezamovo ulje 100 ml
sok od limete 30 ml
svježi đumbir 15 g
režnjevi češnjaka 2 kom
smeđi šećer 30 g
svježi čili 5 g
pečeni sezam 20 g
svježi korijander 20 g
mlada romaine salata 50 g

Ime Vrijednost Jedinica
tikvica 300 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 83,1 kJ
Ugljikohidrat 9,3 g
Mast 1,5 g
Protein 5,2 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

1. Stabove od gljive Kratke šampinjone narezati na medaljone debljine 2 cm, a na vrhu zarezati u obliku križa. Sve osim gljiva dobro promiješati, zatim vakuumirati s medaljonima od gljiva i ostaviti da marinira preko noći, sljedećeg dana sous-vide kuhati na 85°C u parnom režimu 25 minuta. Izvaditi iz vrećice i dobro ocijediti. 2. Medaljone marinirati s uljem i roštiljati u kombiniranom parniku na teflonskoj rešetki s BBQ uzorkom 3-4 minute na 220°C kombinirani paru s vlagom od 20% i brzinom ventilatora od 80%. Wakame salat dobro pristaje kao prilog. 3. Wakame salat: Sve sastojke zajedno promiješati i začiniti.

Preporučeni pribor

vision_grill

vision_grill