Detalj recepta

Name: Puding od piletine i škampi
Yield: 8
Cuisine: japanski
Ingredients: 6,0000 tPcs chicken; 2,0000 l; 0,0100 g; 30,0000 ml; 10,0000 ml; 16,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

Riba Puding od piletine i škampi

13. 12. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: japanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
99 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
kokošja jaja	6	kom
peršin	2	l
sol	0,01	g
umak od soje	30	ml
mirin	10	ml
peršin	16	kom
peršin	2	kom
peršin	4	kom
peršin	1	kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Postupak pripreme

1. U odvojenim zdjelama, začinite piletinu i š kampje te marinirajte u polovici sojinog umaka i svom saké-u 20 minuta.
2. U velikoj zdjeli, lagano umutite jaja i umiješajte mirin, preostali sojin umak i dashi, te začinite. Procijedite kroz fino cjedilo.
3. Podijelite piletinu i škampi u osam vatrostalnih posuda i prelijte smjesom od jaja do ¾ posude.
4. Uključite pećnicu na parenje na 85°C.
5. Zatvorite posude aluminijskom folijom i parite 15 minuta.
6. Pospite zeleni luk po svakoj porciji, ponovno prekrijte folijom i ostavite odmoriti još 3 minute.
7. Poslužite.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana