Detalj recepta

Name: Pita od golubova
Yield: 0
Cuisine: Engleski
Ingredients: 4,0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50,0000 g butter, melted; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs stick cinnamon; 200,0000 ml chicken stock; 8,0000 g sugar; 100,0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6,0000 tPcs eggs, beaten; 10,0000 g caster sugar, for dusting; 500,0000 g warka pastry

Perad Pita od golubova

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: Engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
70 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:40 hh:mm

63 °C

50 %

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:30 hh:mm

140 °C

50 %

Zapeći/Gratinirati

180 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 0

Ime	Vrijednost	Jedinica
golubovi	4	kom
maslac	50	g
crveni luk	1	kom
štapić cimeta	1	kom
pileći temeljac	200	ml
griz šećer	8	g
bademi	100	g
kokošja jaja	6	kom
šećer u prahu	10	g
warka pecivo	500	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 3, 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Postupak pripreme

*golubovi, očišćeni, bez kostiju i nasjeckani
1. Uključite pećnicu na paru na 63°C.
2. Zapečatite ptice u sous vide vrećicama zajedno s otopljenim maslacem, lukom, štapićem cimeta, đumbirom, kurkumom i pilećom juhom.
3. Kuhajte 40 minuta, ispravite začin.
4. Uklonite štapić cimeta.
5. Ocijedite juhu iz sous vide vrećica, čuvajući 200ml.
6. Zagrijte juhu i umiješajte jaja, miješajući na laganoj vatri dok ne dobijete kremastu konzistenciju.
7. Četkom premažite ½ GN posudu s malo otopljenog maslaca i stavite jedan list tijesta. Ponovno premažite maslacem i ponovite postupak pet puta.
8. Kombinirajte šećer, cimet u prahu i bademe, i pospite po tijestu.
9. Prelite sloj smjese od jaja, koristeći polovicu smjese.
10. Prekrijte s još četiri lista warka tijesta.
11. Napravite sloj nadjeva od golubova i prekrijte slojem preostale smjese od jaja.
12. Pokrijte preostalim tijestom.
13. Stavite meso golubova na vrh. Dodajte preostalu smjesu od jaja i još juhu. Pokrijte preostalim tijestom, premažući svaki list maslacem kao prije.
14. Uključite pećnicu na suho grijanje (brzina ventilatora 2) na 140°C.
15. Kuhajte 30 minuta.
16. Povećajte temperaturu na 180°C koristeći funkciju Golden Touch.
17. Kuhajte još 10 minuta.
18. Pospite šećerom u prahu na vrhu.