Detalj recepta

Name: Sporo pečen srnetina s kremastim povrćem umakom
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Govedina Sporo pečen srnetina s kremastim povrćem umakom

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
75 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

55 °C

160 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
pravi goveđi file	1,6	kg
engleski senf	25	g
Maslac	100	g
smeđa gorušica	60	g
suho bijelo vino	100	ml
limun	1	kom
zaliha govedine	1,5	l
dupla krema	500	ml
granny smith jabuka	1	kom
ekstra djevičansko maslinovo ulje	10	ml
sol	10	g
mljeveni crni papar	3	g
bijeli vinski ocat	10	ml
cijeli crni papar	1	kom
piment	10	kom
lovorov list	5	kom
luk	150	g
mrkva	250	g
korijen peršina	150	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	724 kJ
Ugljikohidrat	6,7 g
Mast	26,9 g
Protein	43,6 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

1. Lagano zapečite govedinu na vrlo vrućem tiganju.
2. Postavite pećnicu na suho grijanje na 60°C i temperaturu središnjeg probira na 55°C.
3. Začinite lagano zapečenu govedinu solju, paprom i engleskom senfom prije nego što je stavite u GN i pecite dok ne čujete signal središnjeg probira.
4. U velikoj posudi polako dinstajte nasjeckanu mrkvu i celer, dodajući nasjeckani luk u kasnijoj fazi. Kada vaše soffritto dobije zlatnu boju, dodajte jabuku, smeđu senf i limun. Nastavite još 5 minuta, miješajući. Deglazirajte vinom dok se ne reducira i alkohol ne ispari. Dodajte goveđu juhu i buket garni, smanjite vatru i
kuhajte još 30-40 minuta. Uklonite buket garni i završite s dvostrukom kremom.
5. Izmiksajte umak, dodajte maslac i procijedite kroz fino cjedilo dok je još topao.
6. Začinite solju, paprom, šećerom i octom.
7. Dozvolite govedini da odmara na sobnoj temperaturi i narežite je na tanke kriške.
8. Servirajte i prelijte toplim umakom preko mesa. Najbolje se poslužuje s knedlima.