Detalj recepta

Name: Piletina sous-vide
Yield: 5
Cuisine: češki
Ingredients: 1,5000 kg Kuřecí paličky; 200,0000 g Kečup; 200,0000 ml Pomerančový juice; 100,0000 g Med; 1,0000 tPcs Tabasco dle chuti; 3,0000 g Sušený česnek 1 pol. lžíce; 3,0000 g Sušený zázvor 1 pol. lžíce; 1,0000 g Sůl, Pepř; 50,0000 g Mletá káva; 10,0000 g Sezam; 0,5000 g

Perad Piletina sous-vide

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

01:40 hh:mm

62 °C

80 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
pileći batak	1,5	kg
umak od rajčice	200	g
sok od naranče	200	ml
med	100	g
tabasko	1	kom
sušeni češnjak	3	g
sušeni đumbir	3	g
sol	1	g
mljevena kava	50	g
sezam	10	g
mljeveni crni papar	0,5	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 11
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	708,4 kJ
Ugljikohidrat	29,5 g
Mast	38,9 g
Protein	56,9 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

1. Piletinu operemo i stavimo u vakuumsku vrećicu. Sve preostale sastojke (osim sezama) pomiješamo i prelijemo piletinu. Vakuumiramo. Kuhamo prema programu iznad.

2. Tako kuhane batake možemo ohladiti i čuvati 5 dana ili ih odmah zapečemo. Vrećicu prerežemo i sve prebacimo na lim. Pečemo 10 min na 210°C.