פירוט המתכון

עוֹפוֹת שוקיים של ברווז במסננת

12. 8. 2020

מְחַבֵּר: Pavel Gaubmann

חֶברָה: Retigo

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 03:00 חח:ממ
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
ירך ברווז 10 יח'
טימין 10 g
מלח גס 100 g
שומן ברווז 1500 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים:
ויטמינים:

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 1349.9 kJ
פַּחמֵימָה 0.5 g
שמן 138.1 g
חֶלְבּוֹן 0.1 g
מים 0 g

אופן ההכנה

קוצצים את הטימין גס ומערבבים עם מלח. מניחים את השוקיים בתבנית, משרים בתערובת שהכנו, מכסים בניילון נצמד ומשרים 24 שעות.
ביום השני שוטפים ומניחים לייבוש עם מגבת נייר. מניחים את השוקיים ב-GN 1/1 בעובי 100 ממ, יוצקים עליהם שומן מותך (שומן ברווז, ואפשר גם שומן חזיר), כך שיהיו מכוסים לחלוטין בשומן. מניחים בתנור ומבשרים בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס במשך 3 שעות. כשהבשר מתחיל להימשך בקלות מהעצם, מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לאחר מכן מוציאים את השוקיים מהשומן.
לפני ההגשה, מטגנים את השוקיים בלהבה גבוהה ב-220 מעלות צלזיוס במשך 5 - 7 דקות עד שהעור יהיה פריך. מגישים.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל