פירוט המתכון

בשר חזיר בורגר חזיר פולט

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 200 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Fleisch anbraten

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 12:00 חח:ממ
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:30 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה

שֵׁם ערך יחידה
צוואר חזיר 1 kg
מלח ים 1 יח'
סוכר חום 1 יח'
פפריקה מעושנת טחונה 1 יח'
אבקת חרדל 1 יח'
פלפל שחור טחון 0.5 יח'
אבקת שום 0.5 יח'
אבקת בצל 0.5 יח'
אבקת בצל 0.5 יח'
פלפל קיין 0.25 יח'
זרעי קימל 0.25 יח'

שֵׁם ערך יחידה
שמרים טריים 1 יח'
חלב 3.5% 250 ml
קמח חיטה רגיל 250 g
סוכר חום 60 g

שֵׁם ערך יחידה
קמח חיטה רגיל 500 g
חמאה 200 g
מלח 10 g
חלמון 10 יח'
חלמון 2 יח'

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 2316.6 kJ
פַּחמֵימָה 121.2 g
שמן 69 g
חֶלְבּוֹן 77.1 g
מים 0 g

אופן ההכנה

בשר: לשים את כל התבלינים בקערה ולמרוח את הבשר בהם. לאחר מכן, לשים את הבשר בתבנית AMT בגובה 100 מ"מ ולהעביר לתנור קומבידיזלטר שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס באדים חמים למשך 10 דקות. בשלב השני, בגובה 75 מעלות צלזיוס עם 30% אדים, מבשלים את הבשר למשך 12 שעות בלילה. כאשר הבשר רך, ניתן לקרוע אותו עם שני מזלגות. בצק מקדים: להמיס את השמרים בחלב פושר ולערבב עם שאר החומרים ולכסות במגבת לחה. לתת לבצק המוקדם לנוח במשך כ-30 דקות ב-35 מעלות במהירות מאוורר חצי בתנור הקומבידיזלטר. רבע בצק עיקרי: לערבב את כל החומרים של בצק העיקרי ולהוסיף לבצק המוקדם. לתת לבצק לנוח מכוסה למשך 30 דקות ב-35 מעלות ובמהירות מאוורר חצי בתנור הקומבידיזלטר. ליצור כדורים (בערך 80 גרם) מהבצק על משטח מקומח ולסדר על תבנית אפייה שטוחה של AMT. לכסות את הכדורים מחדש במגבת לחה ולתת להם לנוח שוב במשך 30 דקות ב-35 מעלות ובמהירות מאוורר חצי בתנור הקומבידיזלטר. למרוח את הלחמניות בחלמון ולאפות בתנור הקומבידיזלטר שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס עד שהן מזהיבות למשך כ-30 דקות. לסיים את הבורגר: לחמם בתנור הקומבידיזלטר על 200 מעלות צלזיוס אוויר חם תבנית אפייה מקומח AMT ולאפות את הלחמניות החצויות על הצד החתוך קלות. להוציא את הלחמניות מהתנור ולמלא בבשר, צ׳דר ורוטב בורגרים לפי הטעם, ולהכניס למשך דקה לתנור הקומבידיזלטר עד שהגבינה נמסה.