פירוט המתכון

*נקו מטבעות נחושת 1 ק"ג
1. בסיר על חום בינוני-נמוך, ממיסים את הסוכר המגורן במים 200 מ"ל ומצמצמים לסירופ.
2. מצננים.
3. מכניסים את התנור על אדים ב-75°C.
4. אורזים את הפנל והסירופ בשקית סוויד.
5. מכניסים אדים במשך 20 דקות או עד שהפנל מתרכך.
6. מסננים את הפנל ומניחים לו להתייבש.
7. מכניסים את התנור על חום יבש ב-120°C.
8. מפזרים את הפנל בתבנית GN עמידה בחום ואופים במשך 10 דקות.
9. מכניסים את התנור על חום יבש ב-170°C.
10. מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית GN משומנת עמידה בחום.
11. מכסים את הבצק בנייר אפייה לח.
12. מעבירים את המטבעות לתבנית ומפזרים כך שכל נייר האפייה מכוסה.
13. אופים במשך 20 דקות או עד שהבצק מתקשה.
14. מסירים את המטבעות ונייר האפייה ואופים לעוד 7 דקות.
15. בינתיים, מכינים את המלית על ידי הקצפת השמנת, סוכר קסטר, 35 גרם חלמון ביצה
ומיקס ביצים בבאן מארי או על חום נמוך מאוד.
16. כאשר בסיס הקורט הסוויטי כמעט מוכן, מורידים את חום התנור ל-120°C.
17. בעוד הבסיס עדיין חם, יוצקים את המלית וממשיכים לאפות עוד 10 דקות
או עד שהמלית התבשלת למרקם חלק, לפני שהיא מתגססת.
18. מכסים את החלק העליון של הטורט בפנל פרוס דק לאורכו, מפזרים מעל את סוכר דמררה ומסכרים עם מבער לפני ההגשה.