פירוט המתכון

1. להכין פילה ודג בלי עצמות. למלוח קלות.
2. לחמם את התנור בטכנולוגיית אוויר חם על 50°C.
3. לשים את פילטי הטרוט ב-GN ולכסות היטב בניילון נצמד. לחורר חורים בניילון הנצמד ולעשן עם שחת בעזרת רובה עישון.
4. להסיר את הניילון הנצמד ולאפות במשך 10 דקות.
5. לבשל את תפוחי האדמה ב-200 מ"ל מהמרק עוף עם הזעפרן.
6. לטגן את הבצל הפרוס ב-70 גרם מהחמאה. להוסיף את ארטישוק הירושלים נקי וקצוץ ולהמשך עוד 5 דקות.
7. לשפוך את המרק עוף הנותר ולבשל במשך 20 דקות.
8. לסיים עם שמנת כפולה ולהרתיח עוד 5 דקות.
9. לפירות את המרק במיקסר חם ולסיים עם 30 גרם חמאה הנותרת.
10. לסנן דרך מסננת דקיקה.
11. לפורר את הדג המעושן לתוך קערת מרק, לשים מעל את תפוחי האדמה עם הזעפרן ולמזוג את המרק החם מעל.
12. להגיש עם לחם בצד.