פירוט המתכון

המתכון הזה נותן כ- 5 תבניות GN 1/1 בהתאם לגודל של הקומפוזיציות. תבנית אחת שווה למנה.
הכנה:
הקציף חלבון, הוסף את הסוכר המפוסטר הסנדר והמשיך להקציף עד שהתערובת קבועה.
ערבב את הקינמון וכבר את השקדים והכנס הכל יחד לבצק שניתן לעצב.
הנח את הבצק במקרר למשך הלילה עד להמשך ההכנה.


לאחר מכן, רדד את הבצק לעובי של כ- 0.5 ס"מ וחתוך בצורה של כוכבים, לאחר מכן הנח על תבנית עם חורים מצופה.
כיוון שהבצק יתייבש יותר מאשר יאפה, אפייה על תbנית מחוררת היא אידיאלית, על תבנית סגורה זמן האפייה מתארך לפחות פי שניים.
לציפוי, הקציף את החלבון עד שיהיה קבוע והכנס את הסוכר המפוסטר. פזר את התערובת בשפע על הכוכבים, לאחר מכן אפה במכשיר אדים משולב, אידיאלי עם טיימר הכנסת. לאחר מכן קח להתקרר, אידיאלי בתוך סלסלת פירות.
אפייה:
אוויר חם 100 °C , פתיחת אווי לשיחון לחלוטין (0% לחות שארית)
20 דקות במהירות מאוורר של 70%.