פירוט המתכון

1. במחבת, ריכך את הבצל על חום בינוני. הוסף את השום וריכך עוד 30 שניות.
2. הוסף את רסק העגבניות, תבל והבא לרתיחה על חום נמוך מאוד במשך 20 דקות.
3. הוסף את הבזיליקום והנח בצד להתרווח.
4. השתמש במנדולינה כדי לחתוך את החצילים לאורך לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
5. בסך הכל, השכב את פרוסות החצילים במסננת גדולה, מפזר מלח גס על כל שכבה והנח בצד לשעה, שטוף היטב ומייבש את הירק עם מגבת.
6. הגדר את התנור על חום יבש ב-220°c תוך שימוש בפונקציית Golden Touch וטגן את פרוסות החצילים משני הצדדים בעזרת מגש גריל אנטי-חלול של Retigo.
7. מרח את פנים מיכל בגובה של ½ GN בשמן זית והנח שכבת בסיס עם רוטב עגבניות.
8. הנח חלק מהפרוסות החצילים המסוגלות על הרוטב וכסה שוב עם עוד רוטב, פרמזן ופרוסות קצ'וקוואלו. חזור על התהליך עד שסיימת את החומרים שלך - לסיים עם שכבת רוטב ופרמזן על החצילים.
9. הגדר את התנור על חום יבש ב-180°c ואפה במשך 25 דקות תוך שימוש בפונקציית Golden Touch.
10. הנח להתרווח 10 דקות לפני ההגשה.