Détail recette

Name: Canard rôti lentement aux cuisses
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

Volaille Canard rôti lentement aux cuisses

14. 4. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Mixte

90 %

Cuisson par durée

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
cuisse de canard	2,5	kg
sel	0,03	kg
graines de carvi	0,02	kg
pommes	0,25	kg
oignon	0,25	kg
vin rouge sec	0,15	l
ail	100	g
pommade	1200	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1983,8 kJ
Glucides	8,7 g
Gros	199,3 g
Protéine	36,5 g
L'eau	0 g

Préparation

Les cuisses de canard (ou quartiers) nettoyées sont salées et assaisonnées, puis placées dans un GN haut de 100 mm. Selon le goût, on peut également ajouter des pommes, des oignons, de l'ail, mouiller avec de l'eau et du vin rouge
et cuire lentement dans un four à convection.

Ensuite, nous filtrons la graisse et le jus de cuisson et faisons dorer jusqu'à obtenir une couleur dorée avec une croûte.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein