Détail recette

Adresses

Lavez le riz à l'eau froide dans un grand bol, puis rincez-le et égouttez-le. Répétez le processus avec plus d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Couvrez le riz d'eau froide, ajoutez une généreuse poignée de sel marin à l'eau et laissez tremper le riz pendant 2-3 heures. (Le trempage n'est pas essentiel, mais même un temps de trempage de 30 minutes aidera à allonger les grains, ce qui en fera un plat de riz plus élégant.)
Hachez finement les herbes et les oignons nouveaux, ou bien passez-les au robot culinaire en deux fois jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Réservez les herbes puis ajoutez les oignons nouveaux dans le robot culinaire et hachez-les comme avant. Ajouter aux herbes et réserver.
Utilisez un récipient GN entièrement inox de 65 mm de profondeur, ajoutez le riz égoutté, le sel, le beurre, l'oignon nouveau et les herbes. Mettez 750 ml d'eau tiède dans le four mixte Retigo préchauffé en mode vapeur 99°C pendant 30 minutes. Après la cuisson, remuez le riz très doucement.