Détail recette

Name: Osso buco à la milanaise
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Porc Osso buco à la milanaise

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

Préchauffage:
140 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
osso buco	4	pièces
huile d'olive	10	ml
farine de blé nature	10	g
sel	5	g
poivre noir moulu	1	g
beurre	30	g
oignon	1	pièces
bâtonnets de céleri	1	pièces
vin blanc sec	150	ml
de bouillon de bœuf	300	ml
écorces de citron	1	pièces
gousses d'ail	1	pièces
persil	20	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 7, 9
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	76,8 kJ
Glucides	2,4 g
Gros	6,3 g
Protéine	0,5 g
L'eau	0 g

Préparation

Choisissez une poêle à sautés assez grande pour accueillir tous les ossi buchi en une seule couche.
Chauffez l'huile et faites dorer les ossi buchi des deux côtés après les avoir légèrement farinés. Retirez-les de la poêle et réservez.
Ajoutez le beurre dans la poêle et incorporez les légumes hachés avec une pincée de sel pour les cuire doucement sans brûler pendant quelques minutes. Lorsque les légumes sont tendres, remettez la viande dans la poêle et ajoutez le vin. Placez dans le four combiné à 140°C, 1 heure et 30 minutes.
Ajoutez le bouillon chaud et couvrez avec un couvercle hermétique, en les retournant toutes les 20 minutes environ. En retournant les ossi buchi, veillez à les soulever délicatement avec une spatule pour qu'ils restent en un seul morceau et que la moelle ne soit pas perdue.
Une fois cuits, disposez les ossi buchi sur le plat de service et gardez-les au chaud. Mélangez tous les ingrédients de la gremolata (zeste de citron, ail finement haché, persil finement haché) et saupoudrez sur les ossi buchi avant de servir.

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