Détail recette

Name: Daurade au sel
Yield: 2
Cuisine: Espagnol
Ingredients: 1,0000 kg; 2,0000 tPcs; 10,0000 g; 2,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

Poisson Daurade au sel

18. 9. 2026

Auteur: Alejandro Platero

Entreprise: Retigo Spain SL

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Espagnol

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Étapes du programme

Préchauffage:
190 °C

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AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

59 °C

180 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
sel gros	1	kg
blanc d'oeuf	2	pièces
poudre d'ail	10	g
aneth	2	g
zeste de citron	1	pièces
dorade 500-600	1	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitamines: Folate, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	0,4 kJ
Glucides	0,1 g
Gros	0 g
Protéine	0 g
L'eau	0,9 g

Préparation

Nous vidons la daurade et découpons les nageoires.

Nous mélangeons le sel et les épices avec le blanc d'œuf et le zeste de citron.

Nous faisons une base de gros sel, plaçons la daurade, piquons la sonde dans le cou et recouvrons de sel, marquons légèrement le sel au contour du poisson pour pouvoir retirer facilement la couche de sel ensuite.

Cuire au four.