Détail recette

Poisson bar de mer sous-vide avec mousse d'épinards

21. 8. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 99 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

steaming spinach

1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

sous-vide fish

2
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 55 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
filet de dorade sans peau et arêtes 600 g
jeunes pousses d'épinards 200 g
double crème 50 ml
sel, noix de muscade 3 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitamines: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 141,2 kJ
Glucides 1,4 g
Gros 2,6 g
Protéine 30 g
L'eau 126,6 g

Préparation

Tout d'abord, nous cuisons à la vapeur les épinards. Laissez refroidir et pressez autant de liquide que possible.

Préparez le filet de poisson souhaité en portions, en gardant les chutes pour la mousse.

À l'aide d'un robot culinaire, mixez toutes les chutes en une fine mousse en ajoutant de la crème épaisse et assaisonnez avec du sel. Après le mixage, assaisonnez les épinards avec un peu de sel et de la muscade.

Incorporez le tout. Cela peut être passé au tamis fin pour une texture encore plus lisse. Vérifiez l'assaisonnement.

Placez les portions de poisson sur un plan de travail et étalez une couche épaisse de mousse sur chaque portion. 

Enveloppez soigneusement dans du film plastique. Il ne doit pas y avoir de bulles d'air dans les enveloppes, vous pouvez donc piquer le film plastique avec la pointe d'un couteau pour faire de petits trous afin de libérer les bulles d'air. Cuisez en utilisant le programme fourni. Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des portions.