Détail recette

Le rôti de veau doit être désossé - la chaîne peut rester, cela apporte encore un goût délicieux. Ensuite, assaisonner le rôti de veau avec du sel et du poivre et mettre tous les ingrédients dans un sachet sous vide. Les herbes peuvent être remplacées selon le goût, par exemple par de la sauge, de l'estragon ou du basilic. Cuire sous-vide dans le combiné vapeur comme suit : mode combiné vapeur, 50% d'humidité, 65°C, 2 heures, 50% de vitesse de ventilation. Les temps de cuisson peuvent varier ici selon l'épaisseur de la viande. Ensuite, le rôti de veau doit être brièvement grillé, soit entier, soit découpé en steaks, dans le combiné vapeur. Les asperges et la sauce béarnaise sont des accompagnements appropriés.