Détail recette

Bœuf Boeuf bourguignon classique

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

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Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 220 °C

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Zwiebeln anbraten

1
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Mixte
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
bœuf 2000 g
oignon 1000 g
beurre clarifié 100 g
poudre de poivron rouge 17 g
piment moulu 3 g
paprika fumé moulu 5 g
vin rouge sec 600 ml
sel 20 g
poivre noir entier 3 g
graines de carvi 8 g
feuilles de marjolaine fraîches 15 g
ail 10 g
jus de citron vert 30 ml
écorces de citron 5 g
farine de blé nature 50 g
bouillon de volaille 5000 ml
Citrons 100 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 515,8 kJ
Glucides 15,9 g
Gros 26,7 g
Protéine 52,3 g
L'eau 9,5 g

Préparation

Préchauffez le four combiné à convection, puis laissez le récipient GN dans le four combiné atteindre une température pendant environ 10 minutes.
Ajoutez l'oignon avec le beurre clarifié dans le récipient GN et faites sauter pendant 5 minutes
220°C à 25% d'humidité en mode combiné à une vitesse de ventilateur
90%. Retournez l'oignon et faites sauter pendant 5 minutes supplémentaires.
Ensuite, ajoutez la viande de boeuf et faites sauter avec les mêmes réglages.
Déglacez avec du vin rouge et laissez mijoter à la même température pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les épices, et la moitié du bouillon et portez à ébullition. Ensuite
Saupoudrez de farine, mélangez, versez le reste du bouillon, ajoutez la purée de tomate et laissez cuire jusqu'à tendreté
145°C à 100% d'humidité pendant environ 1 heure et 40 minutes à une vitesse de ventilateur de 90%.