Détail recette

Name: Ragoût sur pain plat au levain
Yield: 8
Cuisine: Moyen-Orient
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Bœuf Ragoût sur pain plat au levain

20. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Plus de recettes de cet auteur

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Moyen-Orient

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
80 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Vapeur

Cuisson par durée

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
épaule de boeuf	1	kg
purée de tomates	500	g
huile végétale	50	ml
oignon	2	pièces
gousses d'ail	4	pièces
sel	5	g
poivre noir moulu	1	g
coriandre frais	10	g
gingembre en poudre	4	g
poudre de coriandre	2	g
cardamome	2	g
fenugrec moulu	2	g
clou de girofle	1	g
piment de la jamaïque moulu	1	g
cannelle	1	g
sel	3	g
poivre de cayenne	20	g
poivrons frais	10	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	306,2 kJ
Glucides	17,5 g
Gros	14,2 g
Protéine	26,7 g
L'eau	0 g

Préparation

Préparation pour le mélange d'épices berbere :

1. Préchauffez le four en mode chaleur sèche à 120°C.
2. Combinez toutes les épices et faites-les rôtir pendant 5 à 10 minutes.

Préparation pour le ragoût :

1. Dans une casserole, faites revenir les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant l'ail à un moment ultérieur. Retirez le contenu et gardez-le de côté.
2. Dans la même poêle, faites sauter la viande jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur. Déglacez avec de l'eau et mettez de côté.
3. Réglez le four sur vapeur à 65°C.
4. Combinez la viande, les oignons et l'ail, la purée de tomates et 25g de berbere dans un sac sous vide, scellez et cuisez pendant 60 à 90 minutes.
5. Servez avec de l'Injera.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé

Grille inox