Détail recette

À partir de porc rôti avec os, nous découpons des portions individuelles - le filet est partiellement incisé de manière à créer une poche dans le filet, une ouverture pour la farce.
Nous faisons légèrement revenir le bacon coupé en dés avec l'oignon finement haché et des tranches d'ail, puis nous ajoutons le lard fumé coupé en dés, des champignons et du chou aigre et faisons revenir légèrement.
Nous mettons ensuite cette farce dans la poche du filet et le fermons avec un cure-dent. Le filet farci est grillé dans un four à convection sur un grill Vision Express.

Lors du gril dans le four à convection, nous plaçons en dessous du grill un récipient gastronorme plein pour recueillir les graisses et le jus. Après le gril, nous ajoutons du beurre et laissons reposer.