Détail recette

Crème Posset à la bière blanche : Nous avons besoin de 10 bocaux hermétiques, chacun de 200 ml. Fouetter les jaunes d'œufs dans un batteur à main pendant que la bière, la crème, le sucre et les gousses de vanille fendue portent lentement à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. Passer le mélange chaud au travers d'un tamis et l'ajouter lentement aux jaunes d'œufs. Fouetter le tout délicatement. Sauce caramel toffee : Faire bouillir le sucre, le sel et l'eau dans une casserole, et réduire jusqu'à obtenir un caramel jaune clair à environ 125°C. Retirer du feu et ajouter la crème, puis laisser mijoter doucement pendant environ 4 minutes. Remplir les bocaux de ¾ de la sauce caramel toffee et congeler, utiliser le reste de la sauce comme décoration pour les assiettes. Verser la crème Posset sur la sauce caramel toffee congelée et fermer immédiatement, puis cuire sous vide en mode vapeur à 85°C pendant 60 minutes.