Détail recette

Préchauffez un four combiné Retigo à 150ºC
Pour la dinde, placez les oignons, carottes, céleri, ail et herbes dans un conteneur GN émaillé profond
• 1 gros oignon, en gros dés
• 2 carottes, en gros dés
• 2 branches de céleri, en gros dés
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 2 brins de thym frais
• 1 brin de romarin
• 1 feuille de laurier

Combinez le bouillon de poulet et le jus de pomme dans une casserole et portez à ébullition
• 1000ml de bouillon de poulet
• 500ml de jus de pomme

Placez les cuisses sur les légumes et herbes et versez le bouillon chaud, en vous assurant que la moitié des cuisses de dinde est submergée et l'autre moitié est exposée
• 3 cuisses de dinde, 800g chacune

Assaisonnez la partie exposée des cuisses de dinde avec du sel et du poivre et placez dans le four combiné pendant 50 minutes réglé en mode combinaison 60% 140°C et 2ème étape en mode air chaud 100% 170°C pendant 30 min.
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour la purée de légumes racines, placez les pommes de terre, carottes et panais dans un conteneur GN en acier inoxydable perforé et mettez dans le four combiné Retigo réglé en mode vapeur à 97°C pendant 20 minutes
• 3 grosses pommes de terre, pelées et en petits dés
• 4 carottes, pelées et en gros dés
• 2 panais, pelés et en dés moyens

Une fois cuits, transférez rapidement dans un bol en ajoutant le beurre, le lait, la moutarde, le sel et le poivre. Une fois combiné, écrasez selon vos désirs
• 30g de beurre
• 150ml de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de moutarde entière
• 1 pincée de poivre

Pour servir, déposez la purée au centre d'un grand plat, placez les cuisses avec les bouts vers le haut, mettez un pichet du liquide de braisage en tant que sauce sur le côté.