Reseptin yksityiskohta

Name: Porkkana
Yield: 12
Cuisine: italialainen
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Porsaan Porkkana

11. 10. 2020

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Porsaan

Keittiö: italialainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
120 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Kultainen kosketus

230 °C

100 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
rosmariini	10	g
timjami	10	g
valkosipuli	1	kpl
kuminan siemenet	10	g
chilijauhe	2	g
sitruunan kuori	1	kpl
makeaa valkoviiniä	50	ml
lihava selkä	3	kg
perunat	1,5	kg
sipuli	1	kg
siideri	100	ml
vettä	100	ml

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	1027,1 kJ
Hiilihydraatti	32,2 g
Lihava	83,2 g
Proteiini	36,1 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

Täytteen valmistamiseksi laita rosmariini, timjami, valkosipuli, fenkolinsiemenet, chilihiutaleet, sitruunankuori ja viini pieneen monitoimikoneeseen ja sekoita kunnes hyvin yhdistetty.
Aseta sianliha (kiinni lantiossa, avattuna, nahka viillättynä) ihon puoli alaspäin ja hiero tahna sianlihaan, sitten kääri tiukasti ja varmista vuorotellen lihanjauhajan narulla.
Jos sinulla on aikaa, jätä jääkaappiin, peittämättömänä tai löysästi keittiöpyyhkeeseen käärittynä yön yli – tai vielä parempi, kahdeksi yöksi, jotta maut pääsevät imeytymään lihaan ja jotta nahka kuivuu.
Aseta paahtoporkkanat ja sipuliviipaleet suuren paistopannun pohjalle ja mausta suolalla. Kaada päälle siideri ja liemi (tai vettä).
Varmista, että sianlihan nahka on kuiva ja mausta se suolalla. Aseta perunoiden ja sipulien päälle. Laita uuniin. Aseta se yhdistelmätilaan 80%, 120°C, 68°C ytimen lämpömittari, puhallinnopeus 50%.
Käytä kultatoimintoa, jotta nahka rapeutuu.

Suositeltavat lisävarusteet

emaloidut_gn_säiliöt