Reseptin yksityiskohta

Voitele istutetut pihvit hieman öljyllä ja grillaa niitä Retigo-kombidinssissä 180°C kuumassa ilmassa noin 5 minuuttia. Mausta sitten suolalla ja pippurilla ja laita 80°C Holdomattiin.

Perunamuusia varten kuori perunat, neljännes ja höyrytä ne Locheinsatzissa Retigo-kombidinssissä täydellä höyryllä noin 30-35 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Kuumenna vegaaninen maito, kerma ja voi, lisää mausteet.
Sekoita perunat karkeasti kattilassa ja lisää lämmin neste. Maista vielä kerran ja pidä lämpimänä.

Valmista villi parsakaali Retigo-kombidinssissä täydellä höyryllä Locheinsatzissa noin 3 minuuttia. Sen jälkeen pyörittele sitä nestemäisessä vegaanisessa voissa ja mausta suolalla ja muskottipähkinällä.

Punaviinikastiketta varten pilko vihannekset karkeasti ja paista niitä öljyssä matalassa kattilassa erittäin voimakkaasti. Lisää nyt tomaattisosetta ja sokeria ja paista niitä jatkuvasti sekoittaen. Varokaa, ettei pala!!! Kun kaikki on kauniin tummaa, deglaze yhdellä osalla punaviiniä ja irrota paistamiseen jääneitä aineksia kattilan pohjasta. Redusoida punaviiniä, kunnes paistamiseen jääneitä aineksia muodostuu taas. Toista tämä prosessi 4-5 kertaa. Täytä paistosaus nyt vihannesliemellä, lisää mausteet ja anna kaiken keittyä noin 2 tuntia miedolla lämmöllä.
Siivilöi kastike hienon siivilän tai liinan läpi, mausta soijakastikkeella (suolaisuudeksi) ja mahdollisesti sitoa hieman maissitärkkelyksellä.

Aseta perunamuusi lautaselle, laita istutettu pihvi ja villi parsakaali päälle ja kaada päälle punaviinikastiketta. Koristele värikkäällä vesikrassilla ja kirsikkatomaateilla.