Reseptin yksityiskohta

1. Kaada jauhot robottiin, lisää sokeri ja suola yhteen puoleen taikinasta. Murustettu hiiva laitetaan taikinan toiseen puoleen.

2. Lisää kylmää vettä, valitse koukkumallinen vispilä ja sekoita taikinaa keskikohdalla noin 10 minuuttia. Taikinan pitäisi olla kauniin elastista. Jos se ei ole, lisää hieman jauhoja.

3. Kääri valmis taikina heti elintarvikekalvoon ja laita se jääkaappiin tunniksi. Tunnin kuluttua kauli taikina jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi.

4. Kauli kylmää voikuutiota kahden palan leivinpaperin välissä. Aseta se sitten kaulitun taikinan päälle. Voikuution pitäisi olla puolitoista kertaa taikinan paksuinen, jotta voin kauliessani peittää sen taikinalla (missä ei ole voita).

5. Kauli taikinaa useita kertoja, jotta voi sekoittuu. Kauli joka kerta, sitten taitamme taikinan ja kaulimme sen taas. Toista tämä vähintään kymmenen kertaa.

6. Voitaikina kääritään jälleen elintarvikekalvoon ja taas laitetaan jääkaappiin, jotta se levähtää tunnin.

7. Ota pois jääkaapista ja kauli taikina jälleen useita kertoja - ainakin 3 kertaa taitamme ja kaulimme jälleen. Huomioi huolellinen kaulinta, se on välttämätöntä, jotta voi sekoittuu taikinaan todella hyvin. Tämän jälkeen kääri taikina elintarvikekalvoon ja anna levätä tunti jääkaapissa.

8. Tunnin kuluttua kauliminen jatkuu samalla tavalla, kääri elintarvikekalvoon ja anna nyt levätä yön yli tai vähintään 8 tuntia jääkaapissa.

9. Lepäämisen jälkeen jaa taikina 2 yhtä suureen osaan, joita kaulit suorakaiteiksi. Leikkaa niihin terävästä veitsestä kapeita pitkiä kolmioita, jotka kääritään leveästä päästä kohti kärkiä ja päät käännetään hieman, jotta ne saavat croissantin muodon.

10. Aseta croissantit uunipelleille, jotka on vuorattu leivinpaperilla, ja anna niille nousta 1,5-2 tuntia, kunnes niiden tilavuus kaksinkertaistuu. Lopuksi voitele ne kananmunalla.

11. Paista korkeudelta mainitulla ohjelmalla. Anna kuumien croissanttien jäähtyä parhaiten ritilällä.