جزئیات دستور غذا

تخممرغ و شکر را در دستگاه آشپزخانه تا دو برابر حجم زده و مخلوط کنید. آرد، بیکینگپودر و نمک را ترکیب کرده و الک کنید. آرد را به آرامی به مخلوط تخممرغ اضافه کنید.
دستگاه ترکیبی رتیگو را بر روی ۱۹۵ درجه سانتیگراد پیشگرم کرده، خمیر را در ظرف GN نچسب قرار دهید و به مدت تقریبی ۲۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد با هوای گرم و سرعت فن ۴۰ درصد بپزید. بیسکویت را از ظرف GN خارج کرده و بگذارید خنک شود.

برای تهیه کرم وانیلی مقداری شیر را با دانههای وانیل، ۱ pinch نمک، زرده تخممرغ و نشاسته مخلوط کنید. باقیمانده شیر را به جوش بیاورید، نشاسته غذایی مخلوط شده را اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد. سفیده تخممرغ را با شکر بهخوبی بزنید. سفیده تخممرغ را به آرامی به مخلوط داغ اضافه کرده؛ یک بار به جوش بیاورید و بگذارید خنک شود.

برگهای بادام را بر روی سینی پخت پخش کرده و با شکر پودری بپوشانید.
در دستگاه ترکیبی رتیگو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، فن با زمانبندی ۴۰ درصد به مدت تقریبی ۴-۶ دقیقه کاراملیزه کنید. سپس بگذارید خنک شده و به قطعات درشت بشکنید.

برای سرو ۳ برش نازک بیسکویت را بهطور متناوب با کرم وانیلی چیدمان کنید، بادامهای کاراملیزه را بر روی آن بریزید، با کمی شکر پودری بپوشانید و با میوههای تازه تزئین کنید.