جزئیات دستور غذا

گوشت گاو گوشت گوساله با دنده کوتاه به سبک آسیایی | سبزیجات وک | گرامولاتا چیلی - گشنیز

11. 2. 2025

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دستورهای بیشتر از این نویسنده

دسته بندی مواد غذایی: گوشت گاو

غذا: آسیای جنوب شرقی

مراحل برنامه

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

1
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 20:00 هه: میلیمتر
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
هوای گرم
50 %
time icon زمان
time icon 00:10 هه: میلیمتر
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

عناصر

نام ارزش واحد

دنده های کوتاه گاو

نام ارزش واحد
دنده های کوتاه گاو با 3 استخوان 2 عدد
آب گوشت گاو 100 ml
سس تریاکی 200 ml
سرکه برنج 50 ml
سس سویا سبک 50 ml
میرین 50 ml
آب لیمو 30 ml
زنجبیل خرد شده 20 g
فلفل قرمز خرد شده 2 عدد
دانه کنجد بوداده 10 g
سس گوجه 100 ml

سبزیجات واک

نام ارزش واحد
نوارهای هویج 100 g
پیاز قرمز 80 g
نوارهای فلفل رنگارنگ 100 g
پاک چوی 1 عدد
پیاز سبز (ورقه ای) 50 g
قارچ 100 g
شیتاکه 80 g
سس صدف 50 ml
سس ماهی 20 ml
سس هویسین 30 ml
آب سبزیجات 100 ml
آب لیمو 20 ml
فلفل قرمز تازه 1 عدد
گشنیز تازه 30 g

کرمولاتا فلفل قرمز گشنیز

نام ارزش واحد
فلفل قرمز 2 عدد
مزه آهک 2 عدد
گشنیز تازه 50 g
برگ جعفری 50 g
نمک 5 g
روغن سبزیجات 30 ml

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: sesame, soy, Soy, wheat
مواد معدنی: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
ویتامین ها: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 148٫1 kJ
کربوهیدرات 23٫2 g
چربی 3٫7 g
پروتئین 7٫2 g
اب 179 g

جهت ها

از تمام مواد به جز کنجد و کچاپ یک ماریناد تهیه کنید و با آن دندهها را مارینه کرده و در کیسههای وکیوم مناسب سوسوید قرار دهید.
دستگاه ترکیبی Retigo را مانند مرحله 1 تنظیم کرده و دندههای وکیوم شده را برای 20 ساعت بپزید.
پس از پخت دندهها را از کیسهها خارج کرده و کنار بگذارید.
مایهای که از کیسهها خارج شده را در یک قابلمه بریزید، به نصف کاهش دهید، کچاپ را اضافه کنید و همه چیز را به یک سس BBQ بپزید.
دستگاه ترکیبی Retigo را مانند مرحله 2 تنظیم کرده و بگذارید گرم شود. دندههای پخته شده را با مقداری سس BBQ بپوشانید و در دستگاه ترکیبی کامل کنید.

برای سبزیجات وکی، سبزیجات را به صورت تکههای کمی ضخیمتر برش دهید و قارچها را به صورت نازک برش بزنید. قارچها را در دستگاه ترکیبی Retigo روی یک صفحه گریل در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 6-8 دقیقه گریل کنید. سبزیجات باقیمانده را در سینی سوراخدار بخار 99 درجه سانتیگراد بخارپز کنید تا به قوام مناسب برسند.
از مواد باقیمانده در وک یک سس تهیه کنید، سبزیجات و قارچها را مخلوط کنید، دوباره چشیده و آماده سرو کنید.
سبزیجات وکی همچنین میتوانند به سرعت خنک شده و در صورت نیاز در دستگاه ترکیبی Retigo در بخار ترکیبی با دمای 135 درجه سانتیگراد و رطوبت 30% به مدت 3-4 دقیقه دوباره گرم شوند.

برای گرامولاتا، فلفلهای چیلی، پوست لیمو، گشنیز و جعفری را ریز خرد کرده و به خوبی با هم مخلوط کنید. با مقداری نمک طعمدار کرده و روغن اضافه کنید تا قوام کمی خامهای حاصل شود.

حالا دندهها را روی سبزیجات وکی سرو کرده و با گرامولاتا، کنجد تفتداده شده و گشنیز تازه تزئین کنید.
به عنوان مکمل، برنج باسماتی بسیار مناسب است.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated