جزئیات دستور غذا

خارپشت کامل را با چند برش لیمو، برگ بو، 2 حبه سیر و 50 میلی لیتر روغن زیتون در یک کیسه وکیوم قرار دهید و وکیوم کنید. نمک اضافه نکنید، زیرا خارپشت هنوز مقدار کافی آب دریا دارد. سپس خارپشت را در بخارپز ترکیبی با روش سوت وید به مدت 5 ساعت در دمای 80 درجه سانتیگراد بپزید.

فلفل دلمهای و کرفس را به مکعبهای حدود 0.5 سانتیمتری برش دهید. خارپشت سرد را نیز به قطعاتی به اندازه 0.5 سانتیمتر (پوزه) و مکعبهای حدود 0.5 سانتیمتری (بدن) برش دهید. فراموش نکنید که قبل از این کار، منقار را جدا کنید.
سیر باقیمانده و جعفری را ریز خرد کنید. همه را به آرامی مخلوط کرده و با نمک، فلفل، یک پنس شکر، آب لیموها و روغن زیتون مخلوط کنید و چشیده و ادویه بزنید.

نان چاباتای تازه پخته شده هم به این غذا میخورد.