Soolve:
Kasutame vett soojendamiseks, selle temperatuur peab ulatuma vähemalt 90 kraadini, lisame kõik koostisosad ja lülitame välja. Jahutame ja laseme jahtuda toatemperatuurini.
Kui see on jahtunud, paneme liha soolalahusesse ja hoidame seda seal 12-15 päeva, liigutades seda iga päev.
Spetsiaalid pastrami jaoks:
Toiduprotsessori või kohviveski abil jahvatame maitseained peene kahepeale, et saavutada keskmine jahvatamine.
Cook:
Kui soolvees on olnud vajalikud päevad, võtame liha välja, kuivatame ja puistame üle maitseainete segu, kasutades restidest või augulistest alustest, suitsutame liha 2 tunni jooksul. Kui see on suitsutatud, pakime selle vaakumisse ja keedame 18 tundi 72 kraadi juures. Jahutame temperatuuri langetaja abil ja laseme seista külmkapis vähemalt 12 tundi. Kui see aeg on möödas, saame juba viilutada ja kasutada vastavalt soovile.
Saiakesed, salatid, võileivad, hamburgerid, pasta, pitsad jne
