Retsepti üksikasjad

Linnuliha Foie gras Geoffrey.L

3. 2. 2025

Autor:

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: prantsuse keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 100 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Koostisained

Nimi Väärtus Üksus
hanemaksa 4 tk
peen sool 5 g
Sichuani pipar 5 g
jahvatatud kaneel 4 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Na: 38758 mg
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 0,9 kJ
Süsivesikuid 0,2 g
Paks 0 g
Valk 0 g
Vesi 0 g

Valmistamine

Me võtame foie gras lobed ja puhastame need veenidest.
Maitsestame lobed igast küljest maitseainete seguga.
Katet filmime ja jätame 30 minutiks seisma.
Võtame kaks lobe, mille gitserdame mitu korda toidufilmi, komprimeerides, et õhk välja pääseda.
Põhjaosa surume kokku, et lõpetada kompressioon.
Kinnitage otsad nööriga.
Asetame filmitud lobed restile, et soojus saaks vabalt ringelda.
Tsükli lõpus võtame resti välja ja laseme boudinidel seista.
Blokeerime filmitud boudinid jahutuskambris.
Laseme kõigil jahedas seista 1 või 2 päeva.
Serveere lõigatud viiludena kergelt röstitud leival, millel on näputäis meresoola või muid maitseaineid.
Head isu!

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid

roostevaba_traadi_riiulid