Retsepti üksikasjad

Sealiha 低溫燉豬膝肉

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 75 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinatsioon
30 %
time icon Aeg
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Koostisained

Nimi Väärtus Üksus
kondita sea abatükk 3 kg

Nimi Väärtus Üksus
sibula pulber 30 g
pruun suhkur 30 g
küüslaugupulber 30 g
jahvatatud suitsupaprika 30 g
sinepipulber 30 g
meresool 10 g
naatriumglutamaat 10 g
kuivatatud tüümian 30 g
RO vesi 4500 ml
suitsune sool 100 g
suitsuvedelik 200 ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Fe
Vitamiinid: B

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 475,1 kJ
Süsivesikuid 14,8 g
Paks 16,1 g
Valk 65,7 g
Vesi 0 g

Valmistamine

第一階段
▪ 將豬膝肉浸泡冷水保持鹽分，沖洗及注入自製煙燻香料混合液24小時
▪ 豬膝肉3kg必須透過滷煮法及肉中注入混合液達到豬膝肉裏外都入味
▪ 混合液浸泡24小時後撈起浸水，表面撈上煙燻液，真空包裝低溫燉24小時

第二階段
▪ 低溫燉完成後撈起浸水，表面撈上煙燻液，再均勻抹上西式綜合香料
▪ 烤箱30% 輕烤125°C 時間1.5小時，達到外層香料脆皮內嫩效果
▪ 第二段式長時間燒烤，真空燒烤再低溫輕烤，大塊豬肉效果佳，多種技藝應用

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emailitud_gn_konteinerid

emailitud_gn_konteinerid