Retsepti üksikasjad

Sealiha 廣式脆皮燒肉

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 160 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kuum õhk
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kuum õhk
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Kuum õhk
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostisained

Nimi Väärtus Üksus
sea kõht 3 kg
soola 10 g
piment 10 g
manna suhkur 5 g
valge veini äädikas 10 ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 1055,9 kJ
Süsivesikuid 1,6 g
Paks 99,1 g
Valk 39,1 g
Vesi 0 g

Valmistamine

√ 1. etapp
◆ Eelige temperatuuride pärastliku loomise etapp, kasutades kaanega valmistamise meetodit
◆ Sellel etappil pruunistage sealiha viie õie mõõtu

√ 2. etapp
◆ Sellel etappil pruunistage sealiha, et saada rohkem mahlakust
◆ Kasutage kalasilma või kera, et saavutada ühtlane pruunistumine
◆ Kõrge temperatuur suudab sulatada rasva, temperatuur peab olema 30°C

√ 3. etapp
◆ Sellel etappil pruunistage kõrgel temperatuuril, et alustada sealiha purustamist
◆ Sealiha purustamine ei ole ühtlane, oodake järgmise etapi käsitlemist

√ 4. etapp
◆ Viimane sealiha purustamise etapp, avage kaks korda ja eemaldage jäme liha, sileda tekstuuri tagamiseks

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid

roostevaba_traadi_riiulid