Retsepti üksikasjad

Kala 家常紅燒魚

11. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Kala

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 215 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
40 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinatsioon
50 %
time icon Aeg
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Koostisained

Nimi Väärtus Üksus
meriahven kala 1 tk

maitseaine retsept

Nimi Väärtus Üksus
sojakaste 20 ml
sojakaste 10 ml
riisivein 20 ml
mirin 10 ml
RO vesi 700 ml
jahvatatud valge pipar 5 g
punane pipar 5 g
šalottsibul 5 g
värske ingver 5 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 27,6 kJ
Süsivesikuid 4,9 g
Paks 0,5 g
Valk 0,9 g
Vesi 0 g

Valmistamine

*七星鱸魚/吳郭魚 (剖魚背、劃花刀)
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉殼
◇ 中心溫度模式，製作數量設備自動偵測，探針插魚頭後端肉厚部位最準確－－β

第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙盰至勇送、考野兼力匕

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emailitud_gn_konteinerid

emailitud_gn_konteinerid