Retsepti üksikasjad

Name: Hautatud leibadega hapu jahust
Yield: 8
Cuisine: Lähis-Ida
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Veiseliha Hautatud leibadega hapu jahust

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: Lähis-Ida

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
80 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Aurutamine

Aeg

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
veise õlg	1	kg
tomatipüree	500	g
taimeõli	50	ml
sibul	2	tk
küüslauguküüned	4	tk
soola	5	g
jahvatatud musta pipart	1	g
värske koriander	10	g
kuivatatud ingver	4	g
koriandri pulber	2	g
kardemon	2	g
jahvatatud lambalääts	2	g
nelk	1	g
jahvatatud piment	1	g
kaneeli	1	g
soola	3	g
cayenne'i pipar	20	g
värske paprika	10	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	306,2 kJ
Süsivesikuid	17,5 g
Paks	14,2 g
Valk	26,7 g
Vesi	0 g

Valmistamine

Berbere vürtsisegu valmistamine:

1. Kuumuta ahi kuiva e täis 120°C.
2. Sega kokku kõik vürtsid ja rösti 5–10 minutit.

Hautamise ettevalmistamine:

1. Pannis kuumuta peeneks hakitud sibulad, kuni need muutuvad pehmeks, lisades küüslauku hiljem. Eemalda sisu ja hoia hiljem kasutamiseks.
2. Samas pannil hauta liha, kuni see omandab värvi. Deglaseeri veega ja pane kõrvale.
3. Kuumuta ahi auru 65°C.
4. Pane liha, sibulad ja küüslauk, tomatipüree ja 25g berbere sous vide kotti ning sule, seejärel küpseta 60–90 minutit.
5. Serveeri Injera'ga.

Soovitatavad tarvikud

emailitud_gn_konteinerid

roostevaba_traadi_riiulid