Retsepti üksikasjad

Veiseliha Demi glace taimsest

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Ettevõte: Retigo

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 255 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Koostisained

Nimi Väärtus Üksus
vasika luu 3000 g
juurviljad 3000 g
sibul 450 g
taimeõli 100 g
metsikud vürtsid 10 g
tomatipüree 70 g
kuiv punane vein 450 g
küüslauk 60 g
maitsetaimed 3 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 265,5 kJ
Süsivesikuid 28,6 g
Paks 10,9 g
Valk 4,2 g
Vesi 0 g

Valmistamine

GN Vision Bake'i režiimiga praeme jämedalt hakitud köögivilju (ainult peseme, harjaga puhastame, aga ei koori) ja hakitud luid kuldpruuniks esimeses etapis koos maitseainetega.

Küpsetuspannil praeme tomatipastat, valame juurde veini, vett ja keedame.
Nii ettevalmistatud alus valame 250 mm kõrgesse GN-nõusse, lisame praetud luid köögiviljadega ja keedame programmi teises etapis.

Siis kurname puljongi ja vähendame kaste konsistentsiks.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full