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Postres Crema Catalana

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Empresa: Retigo

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Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Francés

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Pasos del programa

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1
Aire caliente
100 %
time icon Tiempo
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
yema 240 g
vaina de vainilla 1 piezas
leche 3,5% 150 ml
crema batida 33% 900 ml
azúcar de sémola 200 g
caña de azucar 30 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 296,7 kJ
Carbohidrato 38,7 g
Grasa 12,4 g
Proteína 6,8 g
Agua 0 g

Preparación

Mezclamos las yemas con azúcar y nata fría. Cortamos la vaina de vainilla a lo largo y con un cuchillo raspamos las semillas, que añadimos a la leche y llevamos a ebullición. Luego mezclamos todo y batimos bien. Vertemos en cuencos de cerámica. Horneamos a 90°C sin vapor durante aproximadamente 1h. Dejamos enfriar la Crema Catalana.
Al servir, espolvoreamos con azúcar moreno, flambear hasta que el azúcar se caramelice.
Servimos con tartar de cítricos y galletas de mantequilla.

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