Detalle de la receta

Name: Crema Catalana con compota de piña
Yield: 4
Cuisine: Español
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Postres Crema Catalana con compota de piña

23. 8. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoría de alimentos: Postres

Cocina: Español

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Pasos del programa

Precalentamiento:
110 °C

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Modo de cocción al vapor

Tiempo

00:30 hh:mm

110 °C

100 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
leche 3,5%	100	ml
crema batida 33%	300	ml
azúcar fina	45	g
canela en rama	1	piezas
yema	4	piezas
limón	0,5	piezas
naranja	0,5	piezas
piña	200	g
Azúcar	50	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 3, 7
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	123,8 kJ
Carbohidrato	30,3 g
Grasa	0,1 g
Proteína	0,2 g
Agua	0 g

Preparación

La Crema Catalana es una crema de postre, cubierta con una capa de caramelo firme. El origen de este dulce se encuentra en Cataluña y se remonta a la Edad Media, cuando este plato apareció por primera vez en libros de cocina.

Calentar leche, nata, azúcar fino, canela y la cáscara en una cacerola, mientras se revuelve constantemente.

Colocar las yemas en un bol y batir. Incorporar la mezcla de leche a las yemas a través de un colador y calentar en un baño maría, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté cremosa.

Llenar la mezcla aproximadamente 2-3 cm de profundidad en recipientes aptos para calor y pochar en el horno a vapor a 110°C en modo vapor con la velocidad máxima del ventilador durante unos 30 minutos.

Después de 3 horas de enfriamiento, se puede espolvorear el azúcar sobre la Crema Catalana y caramelizarla con un soplete.

Cortar la piña en cubos de 1 cm de grosor. Pasar la mitad de los cubos con una batidora de mano hasta hacer puré.

Colocar los cubos y el puré junto con el azúcar en una cacerola y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo constantemente.