Detalle de la receta

Name: Bistec de Ribeye a baja temperatura
Yield: 10
Cuisine: Chino

Ternera Bistec de Ribeye a baja temperatura

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

Más recetas de este autor

Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Chino

Descargar PDF Descargar BR2

Pasos del programa

Precalentamiento:
65 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Modo de cocción al vapor

Tiempo

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Modo combinado

30 %

Tiempo

02:00 mm: ss

250 °C

90 %

Ingredientes Porciones

Nombre	Valor	Unidad
filete de costilla	300	g

receta de condimento

Nombre	Valor	Unidad
aceite de oliva	200	ml
pimienta negro	5	g
sal marina	3	g
hoja de laurel	2	g
tomillo	3	g
ajo seco	5	g
chalotes secos	5	g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminas: A, B6, C, D, E, K

Valor nutricional de una porción	Valor
Energía	82 kJ
Carbohidrato	1,1 g
Grasa	6,1 g
Proteína	5,9 g
Agua	0 g

Preparación

◇ Sazonar y masajear el bistec de ribeye, meter en una bolsa para envasar al vacío, añadir aceite y especias y envasar al vacío
◇ Antes de la preparación, dejar reposar en el refrigerador durante al menos 3 horas para marinar, no apilar ni presionar al almacenar
◇ Colocar la bolsa al vacío a temperatura ambiente antes de la cocción a baja temperatura y luego comenzar el proceso de cocción más precisa
◇ Shufei completa la fritura directa y la cocción sin enfriamiento para evitar la pérdida de sangre y mantener el calor por dentro y por fuera
◇ Absorber la humedad de la superficie antes de freír, cuanto más seca esté la superficie, mejor será el efecto de color
◇ Precalentar la sartén, dorar rápidamente el bistec de ribeye por ambos lados, la superficie debe quedar uniformemente rosada