Detalle de la receta

Cerdo Carne de cerdo en tiras estilo Guangxi

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

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Categoría de alimentos: Cerdo

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 160 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Aire caliente
100 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Aire caliente
40 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Aire caliente
20 %
probe icon Temperatura de la sonda al corazón
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
barriga de cerdo 3 kg
sal 10 g
pimienta de jamaica 10 g
azúcar de sémola 5 g
vinagre de vino blanco 10 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales:
Vitaminas:

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 1055,9 kJ
Carbohidrato 1,6 g
Grasa 99,1 g
Proteína 39,1 g
Agua 0 g

Preparación

√ Primera etapa
◆ Después de la precocción al vapor, utiliza un modo de exploración para la elaboración
◆ Esta etapa debe hervir el agua de la base de cerdo

√ Segunda etapa
◆ Esta etapa es para la carne de cerdo explosiva, para quitar la humedad del agua hirviendo
◆ Utiliza un tenedor o palillos, aplicando en la superficie de la carne
◆ Solo a alta temperatura se puede escurrir la grasa, manteniendo la temperatura en 30°C

√ Tercera etapa
◆ Esta etapa se calienta a alta temperatura, comenzando a explotar la carne de cerdo
◆ La carne de cerdo no se vuelve uniforme, esperando el tratamiento de la siguiente etapa

√ Cuarta etapa
◆ En la última etapa de la carne de cerdo explosiva, se procesan dos veces, abriendo y quitando el exceso de grasa, quedando uniforme

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