Detalle de la receta

Ternera Pecho de res estofado

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Empresa: Retigo Asia

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Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Chino

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 225 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

1
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 15:00 mm: ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Modo combinado
30 %
time icon Tiempo
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Aire caliente
0 %
time icon Tiempo
time icon 30:00 mm: ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
falda 2 kg

Nombre Valor Unidad
jengibre fresco 30 g
chalote 30 g
anís estrellado 1 g
ajo 10 g
canela 1 g
clavo 1 g
salsa de soja 200 ml
vino de arroz 30 ml
tofu picante fermentado 5 g
salsa de frijol picante 30 g
agua 5 l
semillas de alcaravea 1 g

Nutrición y alérgenos

Alérgenos:
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 377 kJ
Carbohidrato 2 g
Grasa 20,3 g
Proteína 44,5 g
Agua 0 g

Preparación

√ Primera etapa
◆ Sellar la carne primero hasta dorar, generando aroma al dorarse en el caldo
◆ Sellar la carne primero, puede limitar el tiempo de cocción

√ Segunda etapa
◆ Durante la primera media hora no remover, agregar líquido caliente
◆ Durante la segunda media hora, evitar el contacto de la carne con la superficie caliente
◆ Retirar después de media hora, ayuda a suavizar el sabor

√ Tercera etapa
◆ Reducción a fuego alto, extrayendo el sabor de la carne, produciendo un caldo más concentrado
◆ No remover, calentar rápidamente, reducir el tiempo

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