Detalle de la receta

Sazonar las piernas de cordero con sal y pimienta, cortar las verduras en trozos de aproximadamente 1 cm y aplastar los dientes de ajo con un cuchillo. Colocar todos los ingredientes, incluyendo el romero y el tomillo, en la bolsa de vacío (por favor, elegir una de tamaño generoso) y sellar al vacío, luego cocinar al vacío en el combi-steamer de la siguiente manera: modo de vapor combinado, 50% de humedad, 80°C, 12-24 horas, 50% de velocidad del ventilador. El tiempo de cocción debe ser de al menos 12 horas, y se obtiene un resultado óptimo después de 24 horas. Después de la cocción, se puede preparar una salsa adecuada a partir del jugo de carne puro (esencia) que queda en la bolsa (con algo de jus si es necesario). Para obtener los aromas tostados adecuados, se debe asar la pierna antes de servir en el combi-steamer a alta temperatura (220 °C). Como guarniciones, van bien las judías con tocino y las patatas cocidas.