Detalle de la receta

Ternera Ragú de ternera clásico

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Empresa: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoría de alimentos: Ternera

Cocina: Francés

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Pasos del programa

  • Precalentamiento:
  • 240 °C

Para ver la tabla completa, mueva la tabla a la derecha.

Fleich anbraten

1
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Modo combinado
25 %
time icon Tiempo
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Modo combinado
100 %
time icon Tiempo
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredientes

Nombre Valor Unidad
carne de res 2000 g
cebolla 200 g
mirepoix 400 g
mantequilla clarificada 100 g
vino rojo seco 400 ml
pure de tomate 100 g
sal 20 g
pimienta negra entera 3 g
harina de trigo normal 50 g
caldo de ave 3500 ml

Nutrición y alérgenos

Alérgenos: 1
Minerales: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminas: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valor nutricional de una porción Valor
Energía 472,7 kJ
Carbohidrato 34,3 g
Grasa 26,1 g
Proteína 51 g
Agua 0 g

Preparación

Precalentar el combi vapor con el recipiente GN insertado. Luego, agregar los cubos de carne
con la manteca clarificada en el recipiente GN y dorar en modo de vapor combinado
a 240 °C con una humedad del 25% y 90% de velocidad del ventilador durante 8 minutos.
Voltear los cubos de carne, sazonar y dorar otros 5 minutos. Agregar mirepoix y cebollas,
reducir la temperatura a 220 °C y tostar durante 5 minutos, voltear y
tostar nuevamente por otros 5 minutos. Finalmente, agregar tomates, dejar reducir
durante 5 minutos en la misma configuración, luego espolvorear con harina, desglasar
con vino tinto y reducir durante 3 minutos. Completar con el fondo y cocinar el ragú
a 135 °C en el vapor combinado con 25% de humedad y 90% de velocidad de ventilador
durante 70 minutos hasta que esté tierno. Pasar la salsa y terminar el ragú a gusto.